ÉTAPE 1 : Préchauffage
Préchauffez le four à 400 °F ; recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

ÉTAPE 2 : Cuisson de la courge
Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines, badigeonnez-la d’huile d’olive, assaisonnez-la de sel et de poivre. Disposez-la, côté coupé vers le bas, sur la plaque et faites-la cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez refroidir légèrement.

ÉTAPE 3 : Émincer
À l’aide d’une fourchette, grattez la chair de la courge pour en extraire les filaments, en laissant un bord de ¼ de pouce. Réservez les filaments ; remettez les moitiés de courge sur la plaque.

ÉTAPE 4 : Ajouter le fromage et les légumes
Réduisez le feu, puis incorporez le parmesan, les herbes italiennes, les filaments de courge, ¾ de tasse de mozzarella, la tomate rouge et les épinards. Assaisonnez au goût.

ÉTAPE 5 : Ajouter le fromage et les légumes
Ajouter le fromage et les légumes : Baissez le feu, incorporez le parmesan, l’assaisonnement italien, les filaments de courge, ¾ de tasse de mozzarella, la tomate rouge et les épinards. Assaisonnez selon votre goût. Remplir les coques de courge avec le mélange à l’aide d’une cuillère, parsemer du reste de mozzarella et enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.